以往,我们对于DIY果汁的印象一般停留在榨汁机。但是嘛,现在的商家都喜欢包装概念,推出什么能打破植物细胞壁的破壁机、再者能还原食物本真的原汁机。

  面对着样子都长得差不多的榨汁机、原汁机、破壁机、料理机,消费者要怎么选择适合自己的产品呢?恰逢到了热辣辣的夏天,消道长决定带大家一探究竟!

别听忽悠 榨汁机、原汁机、破壁机、料理机要怎么买?

  四大机的秘密

  首先,我们要将搅拌机、破壁机、榨汁机、原汁机这四大机按照“汁渣是否分离”这个前提进行大类划分。

  其中对于“汁渣分离”系产品,榨汁机和原汁机都是带有过滤部件的,如果你很想喝到“真果汁”,不想带有太多果肉的话,就可以直接把搅拌机和破壁机否决掉了,当然转速高的破壁机也能营造出细腻感。

  而汁渣不分离的最大好处是使用后的清洗比较简便,因为没有滤网。

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  搅拌机

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  搅拌机最大的缺点是电机功率有限,刀头转速不会太高,食物一般只能被弄成“糊状”(加多点水的话,相对稀释点)。然而,最大的缺点也是它的优点,你可以用它做土豆泥、小米糊、水果奶昔、果酱等粘稠度较高的食物。正是因为它能配合厨房烹饪需求,我们也称之为“料理机”。

  优点:

  价格亲民(一般在300元以下)、结构简单(用水冲洗即可)、能配合烹饪需求将食物弄成粘稠糊状。

  缺点:

  电机功率不高(刀头转速不高)、搭载的电机质量不高(一般不能运行2分钟以上)。

  适用场景:

  儿童婴幼儿辅食需求(如小米糊、果酱等)、帮助胃肠功能下降的中老年人汲取食物营养(如蔬菜糊等)。

  破壁机

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  根据“破壁”阵营的宣传,它能通过高转速刀头(一般在20000转/分钟以上)将植物的细胞壁(只有植物才有细胞壁)打破,以获取食物最深层的营养。由于售价较高(1500元起步,进口品牌要卖到几千元),所以搭载的电机比较高端,转速高、有多档位选择、能长时间工作。我们可以认为破壁机就是升级版的搅拌机。

  优点:

  刀头转速高,能打碎一些比较硬的东西(如制作刨冰/冰沙、将中草药打粉等)、多个转速档位可供选择(适用于多种场景)、结构简单(用水冲洗即可)。

  缺点:

  售价较高。

  适用场景:

  胜任多种场景,尤其是刨冰、硬物打粉等。

  榨汁机

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  顾名思义,它是专门针对蔬果汁的。结构可以简单分为四个部分:离心室(蓝框)、电机室(绿框)、果渣桶(红框)、出汁口(紫框)。它“汁渣分离”的工作原理类似洗衣机脱水的“衣水分离”。工作时在高速旋转的刀盘上切碎水果,果浆因为转动带来的离心力被甩到高速旋转的滤网上,因为转速较高,所以出汁速度较快,不到1秒钟。

  优点:

  电机转速高,出汁速度快。

  缺点:

  结构部件较多(有推料棒、进料口、精密过滤网、出汁口、果渣杯),清洁相对烦心、噪音较大(但时间不长)。

  适用场景:

  不喜欢汁渣不分离、专门想喝果汁的用户,商业用(追求出汁速度快的店铺)。

  原汁机

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  它的工作原理是用一根低速旋转的螺旋轴(一般在100转/分钟以下)大面积挤压水果,经滤网将果汁压榨出来,这就像把水果当毛巾一样拧,拧出来的是果汁,剩下的是果渣。因为转速不高,所以它的出汁时间会比榨汁机慢,一般我们称之为“慢速/慢磨榨汁机”。也因为它没有搭载高功率电机,所以理论上它的价钱要比(离心)榨汁机低一点。

  优点:

  噪音小、慢速研磨能给到用户一种“天然”的心理安慰。

  缺点:

  结构部件较多,清洁相对烦心、出汁慢、部分小口径产品需要用户将果蔬切成小块。

  适用场景:

  不喜欢汁渣不分离、专门想喝果汁的用户;不太喜欢高速运转的物体,只钟意天然研磨感觉的家庭用户。特别适用于比较软、汁液比较多的水果,比如西瓜。

  原汁机比榨汁机的营养更丰富?

  相比于榨汁机工作时所发出的“轰~轰轰”的响声,原汁机的低速转压多少给人一种“纯天然”的感觉。部分原汁机厂商也顺水推舟作宣传:“榨汁机高速转动的刀片会令温度上升到50℃左右,破坏食物的营养和酶;而原汁机就不会,同时螺旋按压能减少食物的氧化面积。”但事实真的如此吗?

  榨汁机品牌Breville曾委托第三方机构澳大利亚国家计量研究所就上述问题 做过测试(因为Breville同时生产原汁机和榨汁机,不存在偏袒,所以它对于这两类产品的对比是可靠的)。

  结果看下图~

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  从上表可以看出,5款食物经过榨汁机和原汁机,汁液的温度是相差无几的,基本就是接近室温,远远低于科学家所说的48℃(苹果中所有的酶会变质的温度)。

  有的人可能会质疑:“热量会不会转移到了其它地方呢?”